Oggi l’Aceto Balsamico non è solo un condimento ma un elemento essenziale per valorizzare un piatto in virtù del suo valore aggregante ed elegante al tempo stesso. Anche a “casa Valeri” come in molte case del territorio, c’era l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e, tra le carte del nostro archivio storico di famiglia, c’erano anche gli appunti di Agricoltura, Industria Agraria, Zootecnia e Scienze Applicate in Agricoltura che uno zio ci ha lasciato in bella copia, su due quaderni scolastici dell’epoca.
Era il 1930, ma il tempo sembra essersi fermato su quella formula base già tramandata di padre in figlio, fino ad allora, che il tempo, a “Casa Valeri” non ha scalfito. Anche oggi come allora, ci è stata travasata quella ricetta famigliare verbalmente, come era previsto nella tradizione che oggi continua ad essere rispettata quasi fosse parte vitale della stessa ricetta.
L’Acetaia Valeri dei fratelli Valerio e Giuseppe Giacobazzi si fregia di un marchio difeso e riconosciuto a livello Europeo “UAMI”, è regolarmente iscritta alla Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e al Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
L’Aceto Balsamico, meglio definito come “Tradizionale di Modena”, viene prodotto utilizzando solo mosto delle nostre uve autoctone, cotto a fuoco lento e diretto, acetificato e poi invecchiato in botticelle di legni pregiati per almeno 12 anni, in tal modo si può definire affinato, e almeno 25 anni per potersi definire extravecchio. I mosti utilizzati per ottenere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena devono essere ottenuti da uve modenesi, provenienti da vigneti composti da vitigni di Trebbiano, Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino e l’immancabile varietà dei Lambruschi.
L’Aceto Balsamico tradizionale è prodotto esclusivamente nelle province di Modena e di Reggio Emilia, ed entrambi i balsamici sono protetti dal marchio D.O.P.
L’Aceto Balsamico Tradizionale è quindi un condimento alimentare tra i più pregiati al mondo. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti.
Acetaia Valeri di Giacobazzi Valerio – Via Eugenio Curiel, 9 – Magreta di Formigine (MO)
Vedi il sito: www.acetaiavaleri.it